En technologie appliquée nous travaillons en trois étapes distinctes,
successives mais intimement liées à la formation technique pratique (Les TP )

Nous commençons cette démarche de formation par une
technologie appliquée d'apprentissage. C'est le premier stade et c'est le
moment privilégié de la découverte et de l'initiation aux techniques de base.

Puis après avoir pratiqué et compris ces  fondamentaux, l'élève va progresser 
en  assimilant les techniques complexes. Pour cela il les décomposera  afin d'en recenser
les constituants et d'établir avec l'enseignant les relations physico-chimiques inhérentes
à nos préparations pour mieux les maîtriser. Ils seront alors en Technologie appliquée
d'approfondissement

Enfin, au bout de son cursus, l'élève devra se poser les questions nécessaires à la mise
en oeuvre des connaissances acquises en regard du terrain qui va bientôt l'accueillir :
le restaurant. Nous travaillerons donc, à ce stade,  avec lui sur des approfondissements
technologiques comme le sous vide ou la cuisson basse température ou le choix de produits
spécifiques pour un banquet. Les cas d'entreprises lui permettront d'affiner,
l'objectif étant qu'il devienne opérationnel dans sa formation.  Nous aurons  alors réalisé
une technologie de synthèse

Vous trouverez dans la partie réservée donc quelques propositions et nous serions très heureux
d'y adjoindre les vôtres.